Raksha Bandhan Special: रक्षाबंधन का त्योहार भाई-बहन के प्यार, विश्वास और रिश्ते में मिठास घोलने वाला खास पर्व है। इस दिन घरों में मिठाइयां जरूर आती हैं और बाजारों में भी मिठाई की मांग काफी बढ़ जाती है। बढ़ती मांग के साथ कीमतें बढ़ने और मिलावटी मिठाइयों का खतरा भी रहता है। ऐसे में अगर आप कम बजट में घर पर ही स्वादिष्ट और शुद्ध मिठाई बनाना चाहते हैं, तो सूजी से तैयार होने वाले ये पेड़े बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं।
प्रसिद्ध शेफ ‘सरफिरा बावर्ची’ ने सूजी और बेसन से बिना मावे के पेड़े बनाने की आसान रेसिपी शेयर की है। खास बात यह है कि सही तरीके से तैयार करने पर इन पेड़ों का स्वाद और टेक्सचर काफी हद तक मावे जैसा लगता है। इन्हें बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत भी नहीं पड़ती।
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पेड़े बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
इस आसान मिठाई को तैयार करने के लिए आपको आधा कप सूजी, 2 से 3 बड़े चम्मच देसी घी, 2 बड़े चम्मच बेसन, 1 लीटर फुल फैट दूध, आधा कप चीनी और एक चौथाई छोटा चम्मच इलायची पाउडर चाहिए। पेड़ों को सजाने के लिए बारीक कटे हुए पिस्ते का इस्तेमाल किया जा सकता है।
सूजी को पहले बनाएं बारीक पाउडर
पेड़ों को सॉफ्ट और चिकना बनाने के लिए सबसे जरूरी है कि सूजी का टेक्सचर ज्यादा मोटा न रहे। इसके लिए आधा कप सूजी को मिक्सी के जार में डालकर अच्छी तरह पीस लें। इसे तब तक चलाएं जब तक सूजी बारीक पाउडर जैसी न हो जाए। इस तरह तैयार की गई पिसी हुई सूजी मिठाई को ज्यादा मुलायम टेक्सचर देने में मदद करती है और पेड़े खाने पर दानेदार महसूस नहीं होते।
घी में सूजी और बेसन को भूनें
अब एक पैन में 2 से 3 बड़े चम्मच देसी घी डालकर हल्का गर्म करें। इसमें बारीक पिसी सूजी डालें और धीमी आंच पर करीब 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। इसके बाद इसमें 2 बड़े चम्मच बेसन डालें और दोबारा 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। बेसन से मिठाई में अच्छा सोंधापन और हल्का सुनहरा रंग आता है। ध्यान रखें कि सूजी और बेसन को ज्यादा तेज आंच पर न भूनें। मिश्रण का रंग बहुत गहरा होने की बजाय हल्का सुनहरा और खुशबूदार होना चाहिए।
दूध को पकाकर बनाएं गाढ़ा
अब दूसरी गहरी कढ़ाई में एक लीटर फुल फैट दूध डालें। दूध को मध्यम से तेज आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें। इसे तब तक पकाना है जब तक दूध की मात्रा लगभग आधी न रह जाए और वह गाढ़ा व मलाईदार न हो जाए। जब दूध अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए, तब इसमें आधा कप चीनी और एक चौथाई छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें। कुछ देर पकाकर चीनी को पूरी तरह घुलने दें।
दूध में मिलाएं भुना हुआ मिश्रण
अब गाढ़े दूध में पहले से भुनी हुई सूजी और बेसन का मिश्रण धीरे-धीरे डालें। इस दौरान गैस की आंच धीमी रखें और स्पैटुला या कलछी से लगातार चलाते रहें। इससे मिश्रण में गुठलियां नहीं बनेंगी। लगभग 3 से 4 मिनट में सूजी दूध को सोखना शुरू कर देगी। धीरे-धीरे मिश्रण गाढ़ा होकर कढ़ाई का तल छोड़ने लगेगा और नरम आटे जैसा एकसार हो जाएगा।
मिश्रण से बनाएं मुलायम पेड़े
जब मिश्रण संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो हाथों से छोटे-छोटे हिस्से लेकर गोल पेड़े तैयार करें। ऊपर से बारीक कटे पिस्ते लगाकर इन्हें सजाया जा सकता है। इस तरह बिना मावे के कम खर्च में घर पर स्वादिष्ट और मुलायम पेड़े तैयार हो जाएंगे। रक्षाबंधन पर बाजार से महंगी मिठाई खरीदने के बजाय यह आसान घरेलू रेसिपी न सिर्फ जेब पर हल्की पड़ेगी, बल्कि परिवार के साथ घर की बनी मिठास का आनंद भी देगी।
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