Motichoor laddu recipe: दीपावली के पावन पर्व की शुरुआत हो चुकी है और इस रोशनी के त्योहार पर घरों में तरह-तरह की मिठाइयों की खुशबू और रौनक अलग ही आनंद देती है। त्योहारों के इस सीजन में बाजार से मिठाइयां खरीदकर लाने का चलन आम है, विशेषकर लक्ष्मी-गणेश पूजन के लिए मोतीचूर के लड्डुओं को बेहद शुभ माना जाता है। हालांकि, आजकल बाजार की मिठाइयों में मिलावट की आशंका को देखते हुए शुद्धता और सेहत को प्राथमिकता देना बहुत जरूरी है। इस दीवाली आप बिना किसी मिलावट के, बिल्कुल हलवाई जैसे दानेदार और स्वादिष्ट मोतीचूर के लड्डू घर पर ही आसानी से तैयार कर सकते हैं।
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मोतीचूर लड्डू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
घर पर पारंपरिक स्वाद वाले मोतीचूर के लड्डू बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:
बेसन: 2 कप (बारीक पिसा हुआ)
चीनी: 2 कप
पानी: 1 कप
देसी घी या रिफाइंड ऑयल: बूंदी तलने के लिए
दूध: 1 बड़ा चम्मच (चाशनी को साफ करने हेतु)
केसर के धागे: 10 से 12
ऑरेंज या पीला फूड कलर: 2 चुटकी
हरी इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
मगज के बीज (खरबूजे के बीज): 2 बड़े चम्मच
नींबू का रस: कुछ बूंदें (चाशनी को क्रिस्टलाइज होने से बचाने के लिए)
मोतीचूर के लड्डू बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
हलवाई जैसे दानेदार और रसभरे लड्डू तैयार करने के लिए इन सरल चरणों का पालन करें:
1. बेसन का घोल तैयार करना
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बारीक पिसे हुए बेसन को अच्छी तरह छान लें ताकि इसमें कोई गांठ न रहे। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक चिकना, मध्यम गाढ़ा और पकोड़े के घोल जैसा मिश्रण तैयार करें। ध्यान रहे कि घोल न तो बहुत ज्यादा पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा। अब इस तैयार घोल को ढककर 10 से 15 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें।
2. बूंदी तलने की प्रक्रिया
अब एक कढ़ाई में घी या रिफाइंड तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। बूंदी बनाने के लिए बारीक छेद वाली झारा (छलनी) का इस्तेमाल करें। झारे को खौलते तेल से थोड़ी ऊंचाई पर पकड़ें और उस पर बेसन का घोल करछी से डालें। घोल की बूंदें तेल में गिरकर बिल्कुल गोल और बारीक बूंदी का आकार ले लेंगी। बूंदी को बहुत ज्यादा कड़क या लाल नहीं करना है, बल्कि हल्का सुनहरा होने से पहले ही तेल से बाहर निकाल लें।
3. चाशनी तैयार करना
एक अन्य पैन में चीनी और पानी मिलाकर मध्यम आंच पर उबलने के लिए रखें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तब इसमें एक चम्मच दूध मिला लें, जिससे चाशनी की सारी गंदगी झाग बनकर ऊपर आ जाएगी और इसे चम्मच से आसानी से बाहर निकाला जा सके। अब चाशनी में इलायची पाउडर, केसर के धागे, फूड कलर और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। ध्यान रखें कि चाशनी एक या दो तार की नहीं बनानी है, बल्कि केवल चिपचिपी (शहद जैसी) चाशनी तैयार करनी है।
4. बूंदी को चाशनी में भिगोना
अब तली हुई गरम बूंदी को हल्की गरम चाशनी में डाल दें। साथ ही इसमें मगज (खरबूजे) के बीज भी मिला लें। बर्तन को ढंककर 1 से 2 घंटे के लिए रख दें, ताकि बूंदी चाशनी को अच्छी तरह से सोख ले और पूरी तरह नरम व दानेदार हो जाए।
5. लड्डू बांधना
जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए और हाथ से छूने योग्य रहे, तब हथेलियों पर थोड़ा सा पानी या घी लगाएं। इसके बाद मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर दोनों हाथों से दबाते हुए गोल-गोल लड्डू बांध लें। आपके शुद्ध और स्वादिष्ट मोतीचूर के लड्डू तैयार हैं। इस दीवाली इन्हें चांदी के वर्क से सजाकर माता लक्ष्मी और भगवान गणेश को भोग लगाएं और परिवार के साथ त्योहार का आनंद लें।
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