Jhalmuri Recipe: कोलकाता की गलियों में मिलने वाले स्ट्रीट फूड की बात हो और झालमूड़ी का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। कुरकुरे मुरमुरे, मूंगफली, चना, सब्जियों और चटपटी चटनी का शानदार मिश्रण झालमूड़ी को खास बनाता है। सरसों के तेल की खुशबू और मसालों का तीखा स्वाद इसे साधारण मुरमुरे से बिल्कुल अलग एक देसी स्ट्रीट फूड का रूप दे देता है।
घर पर कोलकाता स्टाइल झालमूड़ी बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
बताते चले कि, इस चटपटी झालमूड़ी को घर पर तैयार करने के लिए बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ती। मुख्य सामग्री के तौर पर 4 कप मुरमुरा, आधा कप चना भुजिया, एक चौथाई कप मूंगफली और उबले चने लिए जा सकते हैं। इसके अलावा आधा कप उबला या कटा आलू, प्याज और टमाटर, एक चौथाई कप खीरा, दो हरी मिर्च और दो बड़े चम्मच धनिया पत्ती रखें।
झालमूड़ी के खास स्वाद के लिए मसाले और चटनी
मसालों में आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, आधा छोटा चम्मच काला नमक, स्वादानुसार सादा नमक और आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। स्वाद को और चटपटा बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच इमली की चटनी और एक बड़ा चम्मच हरी चटनी की जरूरत होगी। आखिर में दो छोटे चम्मच सरसों का तेल और एक नींबू इसका स्वाद पूरा करेंगे।
कोलकाता स्टाइल झालमूड़ी बनाने की शुरुआत ऐसे करें
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मुरमुरा लें। अगर मुरमुरा थोड़ा नरम हो गया है तो उसे कड़ाही में कुछ मिनट हल्का भून लें। ध्यान रखें कि मुरमुरा सिर्फ कुरकुरा हो, उसका रंग ज्यादा न बदले। कुरकुरे मुरमुरे ही झालमूड़ी के स्वाद और टेक्सचर को बेहतर बनाते हैं।
झालमूड़ी में डालें चना, मूंगफली और ताजी सब्जियां
अब कुरकुरे मुरमुरे में चना भुजिया, मूंगफली और उबले चने डालें। इसके बाद कटे हुए आलू, प्याज, टमाटर, खीरा और बारीक कटी हरी मिर्च मिलाएं। ऊपर से ताजा धनिया पत्ती डालें। सभी सामग्री को हल्के हाथ से मिलाएं, ताकि मुरमुरा टूटे नहीं और हर चीज अच्छी तरह आपस में मिल जाए।
चटपटी झालमूड़ी के लिए डालें मसाले और चटनी
अब मिश्रण में भुना जीरा पाउडर, काला नमक, सादा नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। इसके बाद इमली की चटनी और हरी चटनी मिलाएं। चटनी की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा की जा सकती है। यही मसाले और चटनी झालमूड़ी को उसका खट्टा, तीखा और चटपटा स्वाद देते हैं।
सरसों का तेल है कोलकाता वाली झालमूड़ी का असली ट्विस्ट
झालमूड़ी को असली कोलकाता स्टाइल स्वाद देने के लिए सरसों का तेल बेहद अहम है। अब मिश्रण में दो छोटे चम्मच सरसों का तेल और एक नींबू का रस डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। सरसों के तेल की खास खुशबू और नींबू की खटास झालमूड़ी के स्वाद को बिल्कुल स्ट्रीट फूड जैसा बना देती है।
कोलकाता स्टाइल झालमूड़ी तुरंत करें सर्व
झालमूड़ी तैयार होने के बाद इसे ज्यादा देर तक रखने की गलती न करें। चटनी, नींबू और सब्जियां डालने के बाद मुरमुरा धीरे-धीरे नरम होने लगता है। इसलिए इसे तुरंत सर्व करना बेहतर है। चाहें तो इसे पेपर कोन या छोटी कटोरी में परोसें, जिससे घर पर ही कोलकाता की सड़क किनारे मिलने वाली झालमूड़ी जैसा अनुभव मिल सकता है।
झालमूड़ी को कुरकुरा रखने के लिए याद रखें ये आसान टिप
झालमूड़ी का सबसे बड़ा मजा उसके कुरकुरेपन में है। इसलिए मुरमुरा पहले से भूनकर तैयार रखें और चटनी, नींबू व सरसों का तेल सर्व करने से ठीक पहले डालें। इस छोटे से टिप से झालमूड़ी लंबे समय तक ज्यादा स्वादिष्ट और कुरकुरी बनी रहेगी।
