Storage Tips: घर में बादाम, काजू, किशमिश और दूसरे सूखे मेवे रखना आम बात है। अक्सर पैकेट खोलकर जरूरत के हिसाब से ड्राई फ्रूट्स निकाल लिए जाते हैं और बाकी पैकेट को अलमारी में रख दिया जाता है। लेकिन यही आदत कुछ दिनों बाद सूखे मेवों की क्वालिटी और क्रंची बनावट को प्रभावित कर सकती है। बादाम नरम पड़ने लगते हैं, काजू की क्रिस्पनेस कम हो जाती है और किशमिश चिपचिपी महसूस हो सकती है।
इस समस्या की सबसे बड़ी वजह आसपास मौजूद नमी मानी जाती है। पैकेट खुलने के बाद सूखे मेवे हवा में मौजूद नमी सोख सकते हैं। खासकर उमस वाले मौसम में यह प्रक्रिया तेज हो सकती है। ऐसे में कुछ आसान ड्राई फ्रूट्स स्टोरेज टिप्स अपनाकर उनकी बनावट और स्वाद को लंबे समय तक बेहतर रखा जा सकता है।
सूखे मेवे नरम क्यों पड़ते हैं?
बादाम, काजू और अन्य नट्स की कुरकुरी बनावट बनाए रखने के लिए सबसे पहले यह समझना जरूरी है कि वे नरम क्यों होते हैं। नमी सूखे मेवों की सबसे बड़ी दुश्मनों में से एक है। बार-बार नम हवा के संपर्क में आने पर ड्राई फ्रूट्स धीरे-धीरे नमी सोख सकते हैं, जिससे उनकी क्रंची टेक्सचर प्रभावित होती है।
बादाम-काजू को नमी वाली जगह रखने से बचें
सूखे मेवों को सिंक, गैस चूल्हे, भाप निकलने वाली जगह या नम अलमारी के आसपास रखने से बचना चाहिए। इन्हें निकालते समय हाथ और चम्मच भी पूरी तरह सूखे होने चाहिए। थोड़ी-सी नमी भी लंबे समय में उनकी बनावट पर असर डाल सकती है।
एयरटाइट कंटेनर में रखें ड्राई फ्रूट्स
सूखे मेवों को लंबे समय तक ताजा और कुरकुरा रखने का सबसे आसान तरीका है खुले पैकेट की जगह एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल करना। पैकेट खोलने के बाद बादाम, काजू और दूसरे नट्स को साफ और पूरी तरह सूखे कंटेनर में डाल दें। ढक्कन अच्छी तरह बंद होना चाहिए, ताकि बाहर की हवा और नमी अंदर न पहुंच सके।
कांच के जार भी हो सकते हैं बेहतर विकल्प
कांच के एयरटाइट जार सूखे मेवों के लिए उपयोगी विकल्प हो सकते हैं। इनका एक फायदा यह है कि अंदर नमी या पानी की बूंदें जमा होने पर आसानी से दिखाई दे जाती हैं। अगर कंटेनर के अंदर कंडेनसेशन नजर आए, तो उसे नजरअंदाज न करें। ड्राई फ्रूट्स निकालकर कंटेनर को पूरी तरह सुखाने के बाद ही दोबारा स्टोर करें।
चूल्हे और धूप से दूर रखें सूखे मेवे
किचन में लगातार रहने वाली गर्मी भी सूखे मेवों की क्वालिटी को प्रभावित कर सकती है। इसलिए ड्राई फ्रूट्स का कंटेनर गैस स्टोव, ओवन या किसी ऐसे स्थान के पास नहीं रखना चाहिए जहां लगातार गर्मी मिलती हो। सीधी धूप से भी इन्हें बचाना बेहतर है।
गर्म और उमस वाली जगह पर स्टोरेज से बचें
रोजाना इस्तेमाल किए जाने वाले सूखे मेवों के लिए ठंडी और सूखी अलमारी बेहतर जगह हो सकती है। खासकर जिन नट्स में प्राकृतिक तेल की मात्रा अधिक होती है, उन्हें लंबे समय तक गर्म वातावरण में रखने से उनके स्वाद और गुणवत्ता पर असर पड़ सकता है।
ज्यादा समय के लिए ड्राई फ्रूट्स को फ्रिज में रखें
अगर आपके घर में गर्मी या उमस ज्यादा रहती है, तो लंबे समय के स्टोरेज के लिए सूखे मेवों को फ्रिज में रखना एक विकल्प हो सकता है। हालांकि इन्हें खुले में रखने के बजाय अच्छी तरह सील किए हुए कंटेनर में रखना जरूरी है। इससे फ्रिज की दूसरी चीजों की गंध भी ड्राई फ्रूट्स में आसानी से नहीं जाएगी।
बड़ी मात्रा में खरीदे हैं तो छोटे हिस्सों में बांटें
अगर आप एक साथ ज्यादा मात्रा में सूखे मेवे खरीदते हैं, तो पूरी मात्रा को एक ही कंटेनर में रखने के बजाय छोटे हिस्सों में बांटना बेहतर हो सकता है। एक छोटा कंटेनर रोजाना इस्तेमाल के लिए रखें और बाकी स्टॉक को अच्छी तरह सील करके अलग रखें।
कम बार खोलने से मुख्य स्टॉक रहेगा बेहतर
रोजाना इस्तेमाल के लिए अलग कंटेनर रखने से मुख्य स्टॉक बार-बार हवा और नमी के संपर्क में आने से बच सकता है। जितनी कम बार स्टोरेज कंटेनर खोला जाएगा, उतना ही ड्राई फ्रूट्स की क्वालिटी बनाए रखना आसान होगा।
सूखे मेवे स्टोर करते समय इन गलतियों से बचें
पैकेट खोलकर सिर्फ उसका मुंह मोड़ देना लंबे समय के स्टोरेज के लिए पर्याप्त नहीं है। इन्हें सिंक के पास रखना, गीले हाथ या चम्मच से निकालना और गर्म जगह पर स्टोर करना भी नुकसानदायक हो सकता है। बर्तन धोने के दौरान निकलने वाली भाप और पानी के छींटे आसपास की नमी बढ़ा सकते हैं।
एक और जरूरी बात यह है कि पुराने और नए सूखे मेवों को एक साथ नहीं मिलाना चाहिए। पहले पुराने स्टॉक को खत्म करें। इसके बाद कंटेनर को धोकर पूरी तरह सुखाएं और फिर उसमें नया बैच भरें। इससे ड्राई फ्रूट्स लंबे समय तक बेहतर स्थिति में रह सकते हैं और स्टोरेज की सफाई पर भी आसानी से नजर रखी जा सकती है।
