Boiling Eggs Tips: अंडे प्रोटीन, विटामिन और कई जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर माने जाते हैं। यही वजह है कि लोग इन्हें नाश्ते से लेकर डेली डाइट तक में शामिल करते हैं। लेकिन अंडे उबालते समय अक्सर एक समस्या सामने आती है—छिलका फट जाता है और अंडे का सफेद हिस्सा पानी में बाहर निकलने लगता है। इससे अंडे की शक्ल खराब होने के साथ स्वाद और टेक्सचर भी प्रभावित हो सकता है।
अंडे उबालते समय क्यों फूटते हैं?
बताते चले कि, अंडे उबालते समय उनके फूटने की सबसे आम वजह अचानक तापमान में बदलाव हो सकती है। खासकर अगर फ्रिज में रखे ठंडे अंडों को सीधे गर्म या उबलते पानी में डाल दिया जाए, तो छिलके पर अचानक तापमान का दबाव पड़ सकता है। इससे उसमें बारीक दरारें आने की संभावना बढ़ जाती है। इसलिए अंडों को फ्रिज से निकालते ही उबलते पानी में डालने से बचना चाहिए।
ठंडे अंडों को सीधे उबलते पानी में न डालें
अंडे उबालने से पहले उन्हें कुछ समय के लिए कमरे के सामान्य तापमान पर आने देना बेहतर तरीका हो सकता है। इससे अंडे और पानी के तापमान में अचानक बहुत ज्यादा अंतर नहीं रहेगा। इसके बाद अंडों को सावधानी से पानी में डालकर उबाल सकते हैं। यह छोटी-सी सावधानी अंडों के छिलके में दरार आने की संभावना कम करने में मदद कर सकती है।
अंडे उबालते समय पानी में डालें नमक
अंडे उबालने के दौरान पानी में थोड़ा नमक डालना भी एक आसान तरीका माना जाता है। इसके लिए बर्तन में जरूरत के मुताबिक पानी लें और उसमें करीब आधा चम्मच नमक मिला दें। इसके बाद अंडों को धीरे-धीरे एक-एक करके पानी में डालें। शुरुआत में आंच मध्यम रखें, ताकि अंडे धीरे-धीरे तापमान के साथ एडजस्ट हो सकें। इसके बाद जरूरत के अनुसार आंच बढ़ाई जा सकती है।
अंडे में दरार आए तो नमक कैसे मदद कर सकता है?
कई घरेलू कुकिंग टिप्स में माना जाता है कि नमक वाला पानी अंडे के छिलके में हल्की दरार आने पर सफेद हिस्से को ज्यादा फैलने से रोकने में मदद कर सकता है। हालांकि, नमक अंडे को फूटने से पूरी तरह रोकने की गारंटी नहीं देता। इसलिए सबसे अहम सावधानी यही है कि अंडों को अचानक तापमान के झटके से बचाया जाए और उन्हें पानी में धीरे से डाला जाए।
अंडे उबालते समय थोड़ा सफेद सिरका भी कर सकते हैं इस्तेमाल
कुछ लोग अंडे उबालते समय पानी में थोड़ा सफेद सिरका डालना भी पसंद करते हैं। इसके लिए पानी से भरे बर्तन में करीब एक चम्मच सफेद सिरका मिलाया जा सकता है। अगर उबालने के दौरान छिलके में हल्की दरार आ जाए, तो सिरके की अम्लीय प्रकृति अंडे के बाहर निकले सफेद हिस्से को जल्दी जमने में मदद कर सकती है, जिससे वह पानी में ज्यादा फैलने से बच सकता है।
अंडे उबालते समय आपस में टकराने से बचाएं
अंडों के फूटने की एक वजह उनका बर्तन में आपस में टकराना भी हो सकती है। इसलिए हमेशा ऐसा बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें, जिसमें सभी अंडों को पर्याप्त जगह मिल सके। बर्तन में जरूरत से ज्यादा अंडे भरने से बचें। अगर अंडे आपस में लगातार टकराएंगे तो छिलके में दरार आने का खतरा बढ़ सकता है।
अंडों को पानी में धीरे से डालना है जरूरी
अंडे उबालते समय उन्हें ऊंचाई से पानी में डालने की बजाय चम्मच या किसी दूसरे साधन की मदद से धीरे-धीरे बर्तन में रखें। अगर अंडों को उबालते समय हिलाना जरूरी हो तो उन्हें बहुत सावधानी से चलाएं। तेज गति से चलाने या बार-बार हिलाने से अंडे बर्तन की सतह या एक-दूसरे से टकरा सकते हैं और छिलका टूट सकता है।
उबले अंडों को तुरंत ठंडे पानी में डालें
अंडे अच्छी तरह उबल जाने के बाद उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डालना एक उपयोगी तरीका है। इसके लिए सामान्य ठंडे पानी के अलावा बर्फ वाला पानी भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे अंडे जल्दी ठंडे होते हैं और पकने की प्रक्रिया भी रुक जाती है। इसके अलावा ठंडे पानी में रखने से कई बार अंडों का छिलका उतारना भी आसान हो जाता है।
अंडे बिना फोड़े उबालने के लिए याद रखें ये बातें
अगर आप चाहते हैं कि अंडे उबालते समय उनका छिलका कम से कम फूटे, तो सबसे पहले फ्रिज से निकले अंडों को तुरंत उबलते पानी में डालने से बचें। उन्हें कुछ देर सामान्य तापमान पर आने दें, बड़े बर्तन का इस्तेमाल करें और अंडों को पानी में धीरे से डालें। पानी में थोड़ा नमक या सफेद सिरका इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अंडे न फूटें इसके लिए तापमान में अचानक बदलाव और टकराव से बचना सबसे जरूरी है।
